あけましておめでとうございます。
毎年、元旦には兄弟と甥っ子・姪っ子が我が家に集合します。
大人10人・子供9人分の料理を準備するのは大変なので毎年、私もお手伝いします。
私が担当した料理は、まずお節には欠かせない”からし蓮根”です。
買えば簡単なのだが、以外に値段が高く味も私好みの辛さではないので、今年は手作りしてみました。
向って右側が”からし蓮根”、左側は”辛子めんたい蓮根”です。
通常の蓮根の中に詰めるからし味噌は、しろ味噌に対し１０～１５％の粉からしを混ぜて砂糖やみりんで味を調えて作るらしい。
私が作ったからし味噌は、家にあった材料だけで作るのと、私が辛い物好きなので、少し違う作り方です。
我が家には、しろ味噌は無いので、あわせ味噌を使います。
粉からしも無いのでチューブ入りの和からしを使用。
ぬか臭さを抑える為に味噌の２０％ほどの分量のからしを混ぜ、みりんを混ぜてからし味噌完成！
後は１５分はど茹でた蓮根に詰めて、水で溶いた小麦粉をサフランで色付けし、それに蓮根を漬けて１７０℃の油で揚げれば完成！
左側の”辛子めんたい蓮根”はオススメです・・・そうとう美味い。
辛子めんたいだけを詰めてしまっては、大量の辛子めんたいが必要になり不経済なので、考えた末じゃがいもで補う事にしました。
１個のじゃがいもを洗い、皮付きのままラップで包みます。
それを電子レンジで５分加熱（W数によって変わります）
加熱後、ボールの中でラップの上からコップなどを使い潰します。
潰れたらラップを剥がし、皮を取り除きます。
それに、キムチの素大さじ１、一味唐辛子少々を混ぜ、スプーンで芋が完全に潰れるように混ぜ、最後に大さじ１杯分くらいの辛子めんたいを混ぜます。
後は、”からし蓮根”を作った要領で詰めて揚げるだけ・・・
これも好評だった”伊勢海老マヨネーズ焼き”
15分ほど塩茹でした伊勢海老を中心から半分に切ります。
身を取り出し１５ｍｍほどにカットし、マッシュポテトとマヨネーズを一緒に混ぜて、殻に詰めます。
それを200℃のオーブンで５～１０分焼けば完成！
ピンク色の方はケチャップ・マヨネーズ・玉ねぎみじん切りと一緒に混ぜて焼いた物です。
他にも山芋鉄板焼きなどを私が作り、奥様が3段お重のおせち料理などを作りあとは市販のカニやホタテ、焼き鳥屋さんのオードブルを並べて全ての準備が整いました！
PM6:00～夜更けまで宴会は続きました。